Un mattino da locale al Mercato Nishiki

Il Nishiki che amo di più è quello delle otto del mattino.

A quell'ora il mercato appartiene a chi ci lavora. I negozi gestiti dai locali di Kyoto sono nel pieno dei preparativi. Dal pescivendolo, il pesce arrivato la mattina dal mercato centrale di Kyoto viene sfilettato, porzionato e messo nelle casse su ordinazione. A volte qualcuno di un ristorante kaiseki che riforniscono da anni passa a ritirare ciò che è stato messo da parte. Poco più in là, la gastronomia sta cucinando i piatti del giorno. Al banco del tamagoyaki, il dashimaki viene arrotolato proprio lì davanti a te, padella dopo padella.

Quello che amo è il suono di tutto questo — il respiro e il ritmo delle persone al lavoro — e il profumo degli ingredienti che si preparano per la giornata. È un buon profumo, di quelli che senti solo prima che il mercato si riempia.

Mi piace camminarci in mezzo senza fretta, e poi fermarmi al Nishiki Tenmangu in fondo alla strada. Unisco le mani e dico un piccolo grazie: ieri è stata una buona giornata; che anche oggi sia felice; che la mia famiglia stia bene. Questo, per me, è un mattino al Nishiki.

I negozi che aprono più tardi per i visitatori sono ancora dietro le saracinesche a quest'ora. Solo quelli gestiti dai locali sono in movimento. È proprio per questo che è il mio momento preferito — vedi il mercato come lo conosce il quartiere, prima che la giornata si volti verso la folla.

È una cosa silenziosa, facile da non notare se non sai rallentare per coglierla. Quando iniziano i miei tour, alle dieci, le saracinesche sono alzate e i vicoli di nuovo pieni — quella quiete del primo mattino è ormai finita per la giornata. Ma i negozi sono gli stessi. Porto gli ospiti da quelli gestiti dai locali di Kyoto, dalle bancarelle dove fa la spesa davvero il quartiere — non quelle allestite per i souvenir — le persone a cui ho dato il buongiorno un paio d'ore prima.

Se è questo il Nishiki che vorresti vedere, è proprio ciò a cui serve la mia Passeggiata al Mercato Nishiki.